Storia
E’ il 1953 quando Benito de Ruvo, a 14 anni non ancora compiuti, lascia Minervino Murge, uno splendido paesino Pugliese nella provincia di Bari. Per trasferirsi a Mosso Santa Maria nella provincia di Biella e continuare la professione che già da qualche anno svolgeva e che si tramandava da 7 generazioni: il macellaio salumiere.
Viene assunto da una delle aziende più prestigiose in quell’epoca: il Salumificio Sella. Qui impara i segreti più importanti dell’arte della macellazione e della produzione di salumi: un bagaglio di conoscenze da unire all’esperienza maturata e alla tradizione di famiglia.
Nel 1963 prende la grande occasione di aprire, a Biella, una macelleria di carne equina, una carne il cui consumo in Puglia era molto diffuso mentre da noi era ancora sconosciuta..
La apre nella storica “Piazza Primo Maggio”, dove allora si svolgeva il mercato tradizionale e quello degli allevatori (chi lo ricorda?) con tanto entusiasmo e una grandissima voglia di lavorare che ancora oggi contraddistingue Benito (per gli amici Gino). Con queste qualità, unite all’esperienza e alle grandi capacità riesce, nel corso degli anni a far conoscere e apprezzare questa antica carne il cui consumo si tramanda da secoli.
Negli anni 80 i figli, prima Marco e poi Rocco, affiancano il padre nella conduzione della macelleria e nel 1994, quando ormai lo storico negozio diventa troppo piccolo per le loro ambizioni, si traferiscono nei locali di fronte, dove tutt’oggi lo possiamo trovare. Un altro cambiamento molto importante avviene grazie a Rocco che, frequentando l’”Università dei Sapori” a Perugia, diventa un esperto di prodotti carnei pronti a cuocere e trasforma la tradizionale macelleria in una vera e propria “Bottega dei Pronti a Cuocere” per andare incontro alle esigenze della clientela sempre più alla ricerca di piatti pronti ma di elevata qualità.
Oggi, dopo più di 50 anni, quando si parla di carne equina viene spontaneo pensare a “de Ruvo”
I figli Rocco e Marco continuano, seguendo gli attenti ed esperti consigli di papà Benito
La loro ricetta?
La tradizione unita alle esigenze raffinate dei nostri tempi
Prodotti di qualità e freschezza assolute e tanta fantasia,
ma non basta: un’attenta scelta della miglior carne che si unisce a spezie, aromi, verdure e ortaggi rigorosamente freschi per creare prodotti di massimo pregio e dalle caratteristiche organolettiche uniche in cui la carne equina rimane sempre l’ingrediente principale..
Storia
la macelleria
E’ il 1953 quando Benito de Ruvo, a 14 anni non ancora compiuti, lascia Minervino Murge, uno splendido paesino Pugliese nella provincia di Bari. Per trasferirsi a Mosso Santa Maria nella provincia di Biella e continuare la professione che già da qualche anno svolgeva e che si tramandava da 7 generazioni: il macellaio salumiere.
Viene assunto da una delle aziende più prestigiose in quell’epoca: il Salumificio Sella. Qui impara i segreti più importanti dell’arte della macellazione e della produzione di salumi: un bagaglio di conoscenze da unire all’esperienza maturata e alla tradizione di famiglia.
Nel 1963 prende la grande occasione di aprire, a Biella, una macelleria di carne equina, una carne il cui consumo in Puglia era molto diffuso mentre da noi era ancora sconosciuta..
La apre nella storica “Piazza Primo Maggio”, dove allora si svolgeva il mercato tradizionale e quello degli allevatori (chi lo ricorda?) con tanto entusiasmo e una grandissima voglia di lavorare che ancora oggi contraddistingue Benito (per gli amici Gino). Con queste qualità, unite all’esperienza e alle grandi capacità riesce, nel corso degli anni a far conoscere e apprezzare questa antica carne il cui consumo si tramanda da secoli.
Negli anni 80 i figli, prima Marco e poi Rocco, affiancano il padre nella conduzione della macelleria e nel 1994, quando ormai lo storico negozio diventa troppo piccolo per le loro ambizioni, si traferiscono nei locali di fronte, dove tutt’oggi lo possiamo trovare. Un altro cambiamento molto importante avviene grazie a Rocco che, frequentando l’”Università dei Sapori” a Perugia, diventa un esperto di prodotti carnei pronti a cuocere e trasforma la tradizionale macelleria in una vera e propria “Bottega dei Pronti a Cuocere” per andare incontro alle esigenze della clientela sempre più alla ricerca di piatti pronti ma di elevata qualità.
Oggi, dopo più di 50 anni, quando si parla di carne equina viene spontaneo pensare a “de Ruvo”
I figli Rocco e Marco continuano, seguendo gli attenti ed esperti consigli di papà Benito
La loro ricetta?
La tradizione unita alle esigenze raffinate dei nostri tempi
Prodotti di qualità e freschezza assolute e tanta fantasia,
ma non basta: un’attenta scelta della miglior carne che si unisce a spezie, aromi, verdure e ortaggi rigorosamente freschi per creare prodotti di massimo pregio e dalle caratteristiche organolettiche uniche in cui la carne equina rimane sempre l’ingrediente principale..
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Mangiate carne equina
MANGIATE CARNE EQUINA PERCHÈ POSSIEDE TANTE BUONE PROPRIETÀ NUTRITIVE
È magrissima, senza colesterolo e ricca di ferro tra le qualità più note della carne equina, anche se la caratteristica più apprezzata è senza dubbio la tenerezza.
La carne equina possiede alcune caratteristiche che la differenziano nettamente dalle altre carni rosse.
Un basso contenuto di grassi e colesterolo, oltre ad essere poco calorica, rendono la carne di cavallo ideale nelle diete dimagranti, alle persone che soffrono di colesterolo alto o pressione bassa.
I grassi contenuti nella carne equina sono prevalentemente di copertura, di colore giallo nel cavallo adulto e bianco nel puledro, vengono generalmente eliminati in fase di lavorazione, mentre quello interstiziale è quasi totalmente assente.
Il fatto di possedere pochi grassi rende la carne di cavallo facilmente digeribile e adatta a tutti.
Un elevato contenuto di ferro - 3,9 mg/100 g, il doppio rispetto ad altre carni, consigliata anche dai medici alle persone anemiche, alle donne in gravidanza, ai bambini in crescita.
Il ferro contenuto nella carne di cavallo al contrario di quello presente nei vegetali è facilmente assimilabile dall'organismo.
E' proprio l'alto tasso di ferro che influisce sulla rapida ossidazione della carne rendendola scura quando viene a contatto con l'aria.
Un'alta percentuale di proteine indispensabile per lo sviluppo muscolare dei bambini e degli sportivi inoltre ,essendo una delle poche carni che contengono zuccheri (glicogeno) ne rende il consumo adatto proprio agli sportivi che necessitano di alimenti la cui frazione energetica sia rapidamente disponibile.
E' proprio da questi zuccheri che la carne equina ottiene quel sapore lievemente dolce che la rende così appetitosa.
Difesa naturale contro i batteri: a favore dalla carne equina c'è questo fattore da non trascurare, essa si difende dallo sviluppo dei batteri grazie all'acido lattico presente in misura maggiore rispetto alle altre carni (fino al doppio o il triplo).
Perchè mangiare carne equina
MANGIATE CARNE EQUINA PERCHÈ POSSIEDE TANTE BUONE PROPRIETÀ NUTRITIVE
È magrissima, senza colesterolo e ricca di ferro tra le qualità più note della carne equina, anche se la caratteristica più apprezzata è senza dubbio la tenerezza.
La carne equina possiede alcune caratteristiche che la differenziano nettamente dalle altre carni rosse.
Un basso contenuto di grassi e colesterolo, oltre ad essere poco calorica, rendono la carne di cavallo ideale nelle diete dimagranti, alle persone che soffrono di colesterolo alto o pressione bassa.
I grassi contenuti nella carne equina sono prevalentemente di copertura, di colore giallo nel cavallo adulto e bianco nel puledro, vengono generalmente eliminati in fase di lavorazione, mentre quello interstiziale è quasi totalmente assente.
Il fatto di possedere pochi grassi rende la carne di cavallo facilmente digeribile e adatta a tutti.
Un elevato contenuto di ferro - 3,9 mg/100 g, il doppio rispetto ad altre carni, consigliata anche dai medici alle persone anemiche, alle donne in gravidanza, ai bambini in crescita.
Il ferro contenuto nella carne di cavallo al contrario di quello presente nei vegetali è facilmente assimilabile dall'organismo.
E' proprio l'alto tasso di ferro che influisce sulla rapida ossidazione della carne rendendola scura quando viene a contatto con l'aria.
Un'alta percentuale di proteine indispensabile per lo sviluppo muscolare dei bambini e degli sportivi inoltre ,essendo una delle poche carni che contengono zuccheri (glicogeno) ne rende il consumo adatto proprio agli sportivi che necessitano di alimenti la cui frazione energetica sia rapidamente disponibile.
E' proprio da questi zuccheri che la carne equina ottiene quel sapore lievemente dolce che la rende così appetitosa.
Difesa naturale contro i batteri: a favore dalla carne equina c'è questo fattore da non trascurare, essa si difende dallo sviluppo dei batteri grazie all'acido lattico presente in misura maggiore rispetto alle altre carni (fino al doppio o il triplo).
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Pronti a cuocere
Il Bollito
