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Rolata
Sottofiletto pancettato con ripieno di prosciutto cotto e aromi.
Prendete un tegame e versate due cucchiai di olio extravergine d'oliva con l'aggiunta di un mezzo spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro. Aspettate che l'olio sia caldo e adagiate la rolata.Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 1 ora circa; ricordatevi di girarla di tanto in tanto. Se vedete che dopo 20 minuti comincia ad asciugarsi, aggiungete del brodo caldo e terminate la cottura. Lasciatela raffreddare per 10 minuti ed eliminate lo spago da cucina; disponetela su un vassoio, tagliatela a fette e versiatevi sopra un po' del sugo di cottura.
Per la cottura nella pentola a pressione, dopo la rosolatura, dal sibilo bastera' un'ora.
Spezzatino ai funghi
Spezzatino con funghi porcini, aromi e sale.
Soffriggete in una casseruola lo spezzatino, lasciate rosolare bene e aggiungete il vino bianco. Dopo averlo lasciato sfumare lasciate cucinare un'ora e mezza a fiamma dolce. In pentola a pressione il tempo si ridurra' a 45 minuti.
Servitelo ben caldo accompagnato da polenta e un buon bicchiere di vino.
Tasca ripiena
In una padella fate scaldare un buon olio di oliva e quando sara' ben caldo, aggiungete la Tasca. Fatela rosolare a fuoco vivo su ogni lato, rivoltandola con l'aiuto di una paletta (ricordatevi di non punzecchiarla con una forchetta, per evitare di disperdere i succhi contenuti nella carne facendone cosi' perdere gusto!!) e dopo i minuti necessari alla formazione della doratura, sfumatela con il vino bianco. Mettete ora il coperchio al recipiente e lasciate cucinare a fiamma bassa per circa un'ora, avendo l'accortezza di aggiungere brodo caldo qualora si asciugasse troppo la carne.
Al momento di servire lasciate intiepidire il pezzo, affettatelo e irroratelo con il sugo di cottura.
