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Prataiole
Polpettone di trita magra con ripieno di verdure miste tritate, prosciutto cotto ed edamer.
Fatela rosolare in padella con un filo d'olio, accertandovi che sia ben dorata su tutti i lati (questo ne evitera' la rottura durante la cottura); sfumatela con il vino bianco e lasciatela cucinare lentamente per mezz'ora.
Per chi fosse poco esperto in cucina potra' cucinarla in forno preriscaldato a 180 - 200 gradi per venti minuti: bastera' spennellarla con un filo d'olio, metterla in teglia con una spruzzata di vino bianco e il gioco e' fatto!!!
In entrambe i casi ricordate di farlo intiepidire prima di tagliare la rete, per evitarne la rottura.
Rolata
Sottofiletto pancettato con ripieno di prosciutto cotto e aromi.
Prendete un tegame e versate due cucchiai di olio extravergine d'oliva con l'aggiunta di un mezzo spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro. Aspettate che l'olio sia caldo e adagiate la rolata.Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 1 ora circa; ricordatevi di girarla di tanto in tanto. Se vedete che dopo 20 minuti comincia ad asciugarsi, aggiungete del brodo caldo e terminate la cottura. Lasciatela raffreddare per 10 minuti ed eliminate lo spago da cucina; disponetela su un vassoio, tagliatela a fette e versiatevi sopra un po' del sugo di cottura.
Per la cottura nella pentola a pressione, dopo la rosolatura, dal sibilo bastera' un'ora.
Spezzatino ai funghi
Spezzatino con funghi porcini, aromi e sale.
Soffriggete in una casseruola lo spezzatino, lasciate rosolare bene e aggiungete il vino bianco. Dopo averlo lasciato sfumare lasciate cucinare un'ora e mezza a fiamma dolce. In pentola a pressione il tempo si ridurra' a 45 minuti.
Servitelo ben caldo accompagnato da polenta e un buon bicchiere di vino.
