Zuccotti speck e castagne

Trita magra e impasto di salsiccetta avvolte in foglie di verza.

Filetto racchiuso in uno scrigno di pane, spalmato di trita magra aromatizzata e legato con pancetta.

Sottofiletto pancettato con ripieno di prosciutto cotto e aromi. Prendete un tegame e versate due cucchiai di olio extravergine d'oliva con l'aggiunta di un mezzo spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro.  Aspettate che l'olio sia caldo e adagiate la rolata.Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 1 ora circa; ricordatevi di girarla di tanto in tanto. Se vedete che dopo 20 minuti comincia ad asciugarsi, aggiungete del brodo caldo e terminate la cottura. Lasciatela raffreddare per 10 minuti ed eliminate lo spago da cucina; disponetela su un vassoio, tagliatela  a fette e versiatevi sopra un po' del sugo di cottura. Per la cottura nella pentola a pressione, dopo la rosolatura, dal sibilo bastera' un'ora.

Polpettone di trita magra con cuori di carciofo a pezzi. Fatelo rosolare in padella con un filo d'olio, accertandovi che sia ben dorato su tutti i lati (questo ne evitera' la rottura durante la cottura); sfumatelo con il vino bianco e lasciatelo cucinare lentamente per mezz'ora. Per chi fosse poco esperto in cucina potra' cucinarlo in forno preriscaldato a 180 - 200 gradi per venti minuti: bastera' spennellarlo con un filo d'olio, metterlo in teglia con una spruzzata di vino bianco e il gioco e' fatto!!! In entrambe i casi ricordate di farlo intiepidire prima di tagliare la rete, per evitarne la rottura.