Involtini

Filetto racchiuso in uno scrigno di pane, spalmato di trita magra aromatizzata e legato con pancetta.

Polpettine di trita magra, prosciutto cotto, parmigiano, pangrattato e prezzemolo, sale e aromi.

Polpettone di trita magra con cuori di carciofo a pezzi. Fatelo rosolare in padella con un filo d'olio, accertandovi che sia ben dorato su tutti i lati (questo ne evitera' la rottura durante la cottura); sfumatelo con il vino bianco e lasciatelo cucinare lentamente per mezz'ora. Per chi fosse poco esperto in cucina potra' cucinarlo in forno preriscaldato a 180 - 200 gradi per venti minuti: bastera' spennellarlo con un filo d'olio, metterlo in teglia con una spruzzata di vino bianco e il gioco e' fatto!!! In entrambe i casi ricordate di farlo intiepidire prima di tagliare la rete, per evitarne la rottura.

In una padella fate scaldare un buon olio di oliva e quando sara' ben caldo, aggiungete la Tasca. Fatela rosolare a fuoco vivo su ogni lato, rivoltandola con l'aiuto di una paletta (ricordatevi di non punzecchiarla con una forchetta, per evitare di disperdere i succhi contenuti nella carne facendone cosi' perdere gusto!!) e dopo i minuti necessari alla formazione della doratura, sfumatela con il vino bianco. Mettete ora il coperchio al recipiente e lasciate cucinare a fiamma bassa per circa un'ora, avendo l'accortezza di aggiungere brodo caldo qualora si asciugasse troppo la carne. Al momento di servire lasciate intiepidire il pezzo, affettatelo e irroratelo con il sugo di cottura.