Rotolo di crema di carciofi

Polpettine di trita magra, prosciutto cotto, parmigiano, pangrattato e prezzemolo, sale e aromi.

Sottofiletto pancettato con ripieno di prosciutto cotto e aromi. Prendete un tegame e versate due cucchiai di olio extravergine d'oliva con l'aggiunta di un mezzo spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro.  Aspettate che l'olio sia caldo e adagiate la rolata.Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 1 ora circa; ricordatevi di girarla di tanto in tanto. Se vedete che dopo 20 minuti comincia ad asciugarsi, aggiungete del brodo caldo e terminate la cottura. Lasciatela raffreddare per 10 minuti ed eliminate lo spago da cucina; disponetela su un vassoio, tagliatela  a fette e versiatevi sopra un po' del sugo di cottura. Per la cottura nella pentola a pressione, dopo la rosolatura, dal sibilo bastera' un'ora.

Spezzatino con funghi porcini, aromi e sale. Soffriggete in una casseruola lo spezzatino, lasciate rosolare bene e aggiungete il vino bianco. Dopo averlo lasciato sfumare lasciate cucinare un'ora e mezza a fiamma dolce. In pentola a pressione il tempo si ridurra' a 45 minuti. Servitelo ben caldo accompagnato da polenta e un buon bicchiere di vino.

In una padella fate scaldare un buon olio di oliva e quando sara' ben caldo, aggiungete la Tasca. Fatela rosolare a fuoco vivo su ogni lato, rivoltandola con l'aiuto di una paletta (ricordatevi di non punzecchiarla con una forchetta, per evitare di disperdere i succhi contenuti nella carne facendone cosi' perdere gusto!!) e dopo i minuti necessari alla formazione della doratura, sfumatela con il vino bianco. Mettete ora il coperchio al recipiente e lasciate cucinare a fiamma bassa per circa un'ora, avendo l'accortezza di aggiungere brodo caldo qualora si asciugasse troppo la carne. Al momento di servire lasciate intiepidire il pezzo, affettatelo e irroratelo con il sugo di cottura.